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    煲汤四大误区你犯了几个?

    来源: 靖江日报 日期:2018-03-19 10:55

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      煲汤很讲究,时间、火候、食材、适应性等都需把握好,煲出来的汤对身体才有助益。煲汤要注意避免以下几点:

      煲汤煲太久。很多人觉得煲汤时间越长越营养,然而时间太长了,氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏,还容易使嘌呤含量增高。因此最佳熬制时间是煲两小时,炖三小时,滚两次。

      随意加中药。很多人煲汤喜欢放一些中药材养生,但不是所有的药材都可以用来煲汤;即使有些药材可以用来煲汤,也不一定适合每个人的体质,且中药讲究配伍,不能盲目乱加。如果需要调理,最好咨询下中医师。毕竟是药三分毒,药食同源的食物也要注意用量。

      喝汤不吃料。很多人认为煲汤的材料营养成分都溶入汤内,汤最有营养,所以只喝汤不吃汤料,这种观点是错误的。煲了两个小时的汤,汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,其余仍留在肉里面。

      煲汤食材太复杂。不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正。熬汤要用异味较小,鲜味足、血少的新鲜动物性原料,旺火烧开,小火烹煮,这样汤才鲜美。汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后再加入,煲煮数分钟后即可,减少维生素的损失。

      三类人喝肉汤要注意。慢性肾病患者、痛风病人、糖尿病患者不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤,因为汤中过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负担。(李然)

    (作者:    责任编辑:ljy)